Description du cours

Nous préparerons une bûche inspirée de la recette de Pierre Marcolini, baptisée "L'envol", entremet avec lequel il est devenu champion du Monde de pâtisserie. Elle se compose d'un biscuit, d'un insert crème brûlée à l'orange, d'une nougatine à la noisette et d'une mousse au chocolat. Un régal ! En plus de ces techniques, vous apprendrez notamment à glacer un entremet. Vous repartiez avec un entremets pour 4 personnes environ. Il sera congelé et comme ça vous pouvez le conserver sans problème jusqu'au réveillon de Noël ou du nouvel An. Atelier d'une durée de 3h environ. Niveau de l'atelier : avancé Nombre de participants : 6 Allergènes : œuf, lactose, fruits à coque, gluten