Description du cours

La pâte feuilletée c'est tout une histoire ! Venez en découvrir une version express que nous utiliserons pour préparer un délicieux millefeuilles au caramel beurre salé. ➡️ Lors cette cette séance, vous apprendrez notamment : - à faire la pâte feuilletée, - l'abaisser (l'étaler) - un caramel - une crème au caramel beurre salé - et à maîtriser la poche à douille. Comme pour tous nos ateliers pâtisseries, vous ramènerez chez vous vos créations du jour, mais surtout beaucoup de conseils et de réponses à vos questions. Durée de l'atelier : environ 2h30 Difficulté : intermédiaire Nombre de participants : 6 Allergènes : œuf, lactose, gluten 👑⏳Temps d’arrêt sur… la pâte feuilletée : entre légende et savoir-faire Légère, croustillante, dorée… la pâte feuilletée est l’un des trésors les plus emblématiques de la gastronomie française. Mais derrière ses couches aériennes se cache une histoire aussi riche que complexe. Une origine qui fait débat Si la France s’enorgueillit de cette invention, ses racines restent floues. L’une des légendes les plus répandues attribue sa création au peintre paysagiste Claude Lorrain, au XVIIe siècle. Cherchant à préparer un pain pour son père malade, il aurait, par pur hasard, plié et beurré sa pâte de manière répétée. Toutefois, des traces de techniques similaires existaient déjà dans la cuisine arabe ou même romaine. Ce que l’on sait avec certitude, c’est que la pâte feuilletée a été perfectionnée en France, où elle est devenue un symbole d’excellence culinaire. Une technique de précision La magie de la pâte feuilletée repose sur une méthode précise : superposer pâte et beurre, plier, étaler, répéter. Ce processus de tourage crée des centaines de fines couches. À la cuisson, la vapeur d’eau contenue dans le beurre soulève chaque strate, donnant naissance à un feuilletage spectaculaire. Mais attention : un tourage mal maîtrisé, un beurre trop chaud ou une pâte trop travaillée peuvent faire s’effondrer le tout. C’est un véritable art du geste, qui demande patience, rigueur… et fraîcheur ! Une pâte à tout faire Sucrée ou salée, la pâte feuilletée a traversé les siècles en se réinventant sans cesse. Galette des rois, mille-feuille, chausson aux pommes, vol-au-vent, bouchées apéritives…